广东省潮商会应邀出席《中华料理•潮菜文化丛书》新书发布会暨潮菜高质量发展座谈会

8月18日,由汕头市文化广电旅游体育局、汕头市侨务局、汕头潮汕历史文化研究会、汕头潮汕历史文化研究中心指导，广东旅游出版社主办的“中华料理•潮菜文化丛书”新书发布会暨潮菜高质量发展座谈会在广州举行。

汕头市委书记温湛滨，广东省委宣传部二级巡视员肖海明，广东省旅游控股集团有限公司董事长郭大杰，澳门妇女联合总会副会长周霓，汕头大学校长郝志峰，韩山师范学院院长刘海春，汕头市人民政府副市长赵志涛，广东省委宣传部出版处处长肖林，“中华料理•潮菜文化丛书”学术顾问、著名潮学专家、语言学家林伦伦，南方出版传媒党委委员副总经理、广东新华发行集团党委书记董事长蒋鸣涛，广东省粤东技师学院院长黄海京，“中华料理•潮菜文化丛书”编委会主任、“潮商学”发起人李闻海，广东旅游出版社社长刘志松，“中华料理•潮菜文化丛书”编委会副主任钟成泉等领导、嘉宾出席发布会。广东省潮商会执行会长周泽滨应邀代表本会出席活动。

发布会上，编委会主任李闻海先生介绍了丛书编著工作情况。2022年10月，在汕头市文化广电旅游体育局指导下，由汕头市岭东潮菜文化研究院和汕头市传统潮菜研究院开展《中华料理•潮菜文化丛书》策划、组织和编著工作。一年多来，近100名教授、专家、学者及工作人员参与了编著工作，共完成了6个分册，总字数超过120万字。其间，组织了专题讲座、电视访谈、潮菜沙龙、研讨会、交流会、座谈会等各类活动约200场，参与人员近万人次；还赴海外和国内各地进行了田野调查、参观考察、拜访探源等活动近100次，足迹遍布欧美、东南亚，以及国内20多个省份、40多个地级市和港澳地区。同时，积极组织参加国内外美食烹饪大赛，荣获多项奖项；不断探索创新，改良了近100道潮菜，并研发了一大批预制菜。可以说，这套《中华料理·潮菜文化丛书》是业内名家追踪寻迹、发潜探幽、广搜博采、精心编纂的结晶。前5个分册《潮菜名厨》《潮菜名菜》《潮菜名店》《潮菜工夫茶》《潮菜文艺》已正式出版；第6个分册《潮菜杂咸》也已完稿，正待批准书号后出版。

发布会上，丛书6个分册的作者集体亮相，分别介绍了各分册的主要内容。

●《潮菜名厨》由汕头潮菜烹制技艺传承人钟成泉编著，详细介绍了汕头潮菜厨师和餐饮人的技艺与故事。

●汕头市传统潮菜研究院院长纪瑞喜等编著的《潮菜名菜》，分六章深入解读了72道经典潮菜的秘诀。

●潮菜高级烹调师林大川等编著的《潮菜名店》则收录了全球各地的潮菜名店。

●茶学硕士张燕忠等编著的《工夫茶》聚焦工夫茶文化，展现了其独特魅力。

●汕头市岭东潮菜文化研究院特约研究员杜奋编著的《潮菜文艺》则深入展现了潮菜的文化底蕴。

●汕头市潮汕橄榄菜研究院院长谢财喜等撰写的《潮菜杂咸》则详细介绍了多种杂咸的制作方法及其背后的历史传说、民俗应用和趣闻故事。

丛书作者表示，在编著过程中，他们充分挖掘整理了潮汕历史文化、潮菜文脉和潮菜技艺，全面展示了潮菜的各个层面，并毫无保留地分享了潮菜大师们几十年的厨艺经验与切身体会。通过专业与科普相结合的写作方式，丛书力求覆盖不同读者群体，为读者呈现潮菜文化的精髓。

活动中，《中华料理•潮菜文化丛书》学术顾问林伦伦为读者们分享了丛书的亮点及带领读者品读潮菜文化。他认为，该丛书为喜爱潮菜的读者呈现了内容系统全面、技艺真实到位、文化内涵丰富、编著形式新颖、图像信息丰富的潮菜典籍。

汕头市副市长赵志涛表示，潮菜是中国乃至世界烹饪文化中的一朵奇葩，更是汕头闪亮的名片。近年来，汕头市深耕美食领域，积极推动潮汕菜美食产业做大做强、潮汕菜美食文化发扬光大，汕头美食火热“出圈”，并向全国各地的美食爱好者发出热情邀约，“到汕头领略城市魅力，品味潮菜文化。”

汕头市委书记温湛滨向侨领代表、院校代表、行业代表、媒体代表等读者代表赠送丛书，希望读者代表们在各自的领域，为传承、弘扬潮菜文化贡献力量。

《中华料理·潮菜文化丛书》的面世，是对潮菜文化的精彩呈现，让更多人走近潮菜、认识潮菜、享受潮菜、爱上潮菜、传播潮菜，进一步提升潮菜的知名度与吸引力。同时，这也是汕头市委、市政府保护潮菜文化财富、传承弘扬中华优秀饮食文化的重要举措。通过丛书的出版，让更多人关注潮菜、传承中华文化瑰宝，使传统文化焕发出新的生命力，为汕头美食文化高质量发展注入了新的时代活力。