潮汕人的冬至习俗

      潮汕冬节的民俗活动多姿多彩，奇趣的是它与“九”有独特之联系，使这个节日腾溢出哲理味，却又有厚淀文化底蕴。

　　析“九”。古书上说：“大雪后十五日，斗指子，为冬至。”冬至日。在农历十一日，阳历十二月二十一日至二十三日中之一日。

　　潮人把冬至当“小过年”；故称为冬节。俗谚说；“冬至交九”，从冬至日开始即进入“数九”了，潮人也有“数儿”的习俗。按过去“阴阳”的说法，奇数为阳，“九”是阳数中最大者，称为“极阳数”。

　古人说：“冬至一阳生”，饶平县诗人杨继钦撰冬至联云：畅月时来终短晷；仲冬日至给长阳。畅月、阴历十一月的别称。晷就是日影。此朕既照应上述“仲冬节”别称的时令特点之解析，又说明从冬至开始、阳气就要回升了。正善要压倒邪恶了。

　　卜“九”。这个卜取预测义。饶平杨继钦又撰二冬节联。

　　一为：律管吹葭占吉候；冬时俟雪兆丰年；

　　二为：日至香闺添绣缕；冬分缇室动飞灰。

　　二联皆扣冬至析“卜”之良俗，“吹葭’、“飞灰”二难点须从“葭灰”之释义去理解：

　　古代为了预测节气，将苇膜烧成灰，放在律管内，到某一节气，相应律管内的灰就 会自行飞出。

　　从联可见潮乡前有卜“九”之习俗，揭阳榕城有谚云：“冬节在月头，寒冻年夜(除夕)交，冬节在月中，无冻又无霜(暖冬)，冬节在月尾，寒 冻正二月”。又；“冬节乌，年夜酥(晴暖)，冬节红，年夜淋(春节阴晦有雨)”潮人以此预卜“冬至交九”气候颇验。

　　寓“九”。揭阳榕城店街有条九龙巷，住户林姓，原籍霖田都，父生九子，入城创业，建立宗词，左巷遂名九龙巷。冬节祭祖时以四枚红甜团置于红桃 上。九与久、四与世、团与传同音，这个民俗活动便有“龙生九子”、“世代相 传”的深长寓意。

　　写“九”。揭阳榕城西门菱角池“草庐”主郭笃士曾作一九对联，每联九个字。联云：日长风软花影刚相照；琼楼玉宇高处不胜寒。联写冬节外网时空景观，下联意出曾写《冬至日独游吉祥寺》之苏轼的名篇词句。

　　画“九”。潮乡的画“九”不同于北京和中原之画九瓣素梅或作《九九消寒图》而是图形于 品上，如惠来县冬节日 品有称为大团的，它又分为二类：一类叫大红四，表现贴满染红的米粒，顶端叠放着多种颜料剪成的小花片，称为团花；另一种没贴上红米，在光滑的表面上，用小剪刀剪上文字、花样、动物图形或图案，称为毛团，是惹人欣赏的手工艺品，为冬节增添了巧趣和艺韵，在粤东民俗史上因罕见而珍贵。

　　冬至有祭祖先、吃甜丸、上坟扫墓等习俗。

　　1、祭拜祖先

　　潮汕民间，在这一天备足猪肉、鸡、鱼等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人围桌共餐，一般都在中午前祭拜完毕，午餐家人团聚。谢神的祭品，除三牲粿品之外，必须还要有冬节丸，人人必须食用以示一家圆圆满满，大小平安。但沿海地区如饶平之海山一带，则在清晨便祭祖，赶在渔民出海捕鱼之前，意为请神明和祖先保佑渔民出海捕鱼平安。

　　2、吃团圆饭

　　在潮汕地区，冬至是一家团圆的日子，一家大小在这一天都会尽量赶回家中吃顿暖暖和和的团圆饭。长辈们在冬节晚餐上会说：“食丸阖家团圆，食糯米饯就有钱，食芹菜蒜有钱算也有钱劝(藏)。”虽然都是由食物名称引申而来的谐音，却也体现出潮汕人重视家庭，期盼团圆的美好愿望。

　　3、上坟扫墓

　　上坟扫墓则是冬至的另一项活动。按潮汕的习俗，每年上坟扫墓一般在清明和冬至，谓之“过春纸”和“过冬纸”。 一般情况，人死后前三年都应行“过春纸”俗例，三年后才可以行“过冬纸”。但潮汕人们大多喜欢行“过冬纸”，原因是清明时节，经常下雨，道路难走;冬至时则因为冬天少雨，阳光充足，在山野举行祭祖较为方便，也借此郊游，起娱乐身心作用。

　　4、吃冬至丸

　　潮汕一带，冬节前，家家户户都要舂糯米粉末儿，做糯米汤丸。到冬节前一天，吃过晚饭，家中主妇就张罗把一个大笸箩摆在矮凳上，把糯米粉末儿揉成搓成团。然后，一家人无论大小都围坐四周，各自捏取粉团搓成弹珠大的冬至丸。有些人故意搓一些大小参差不齐的，这叫“父仔公孙”丸，象征岁暮之际，一家人圆圆满满。起床之后，大人和小孩都要吃上一碗冬至丸，这样才算添了一岁。如果有家人外出未归，那么一定要为他留下一些糯米粉待其归家时，做一碗汤丸给他吃。

　　5、吃贴甜丸

　　在很久以前，这些甜丸不仅是用来吃，人们还将甜丸贴在自家的门顶、屋梁之上，一来是这甜丸圆圆的，预示明年丰收、全家团圆，二来是为了答谢老鼠给农民送来五谷种子。如今人们不再贴甜丸，不过冬至节吃甜丸的习俗依旧流传至今。

　　冬至又称为冬节，南北方的习俗不一，北方通常吃馄饨和饺子，南方吃汤圆的习俗。然而在潮汕，除了吃冬至丸，还有更多美味的小吃，现在为大家一一介绍：

　　冬节丸有白色和红色两种，白色是用糯米粉，红色和白色一样，再加上少量食用色素（知道红桃粿吗？就是那个颜色）加开水调节而成，与汤丸外皮用料相同，把它搓成圆圆的，吃的时候要用开水煮熟丸子再用白糖调味即可！

　　在普宁也有人把它搓成两头尖尖的小丸，也有人先把糯米粉团搓成小长条形，再用剪刀剪成尖丸。

　　东京丸是用东京薯淀粉做成的，东京薯[学名竹芋]是潮汕的特产之一，种在地里的一种类，根果白色偏圆的，一般筷子般长度，多数用来煲汤或者磨成粉，性凉，清火去燥。主要是制作成东京丸子和甜汤。

　　姜薯，只有在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植。其中，最出名的是潮阳河溪镇上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾连，品上质优。姜薯洗掉土削皮，浸水里，不然会发黄姜薯抽用把一个个姜薯抽成一薄片一薄片的。

　　烧开水后，把放进滚汤的水里面滚一滚，看到薄片的姜薯片自然卷成卷了就马上关火，不能煮太久，会烂的。加入白糖就可享用了。是山药的一种。在潮汕地区，每逢春节，各家各户都会煮姜薯汤待客。客人来拜年，都能喝上主人做的一碗姜薯汤的。

　　在汕头潮阳、潮南地区也有人在冬至丸里加入了紫薯，淮山等做成甜汤。

　　鸭母捻，传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。

　　鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。是冬至，元宵必吃的甜汤。

　　在潮州也有人在冬至那天吃落汤钱，是用糯米做的，其味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，既是药膳，又是美食，难怪既是烹调家又是美食家的潮汕人特别喜欢糯米。

　　做法： 花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合，将糯米粉和成粉团，蒸熟，然后切成小件，沾上以配料即成。

　　冬节鸽，不是鸟，又叫菜包粿、冬节粿，是流行于广东一带的特色小吃，是广东汕尾传统节日冬节那天的餐桌主食，目前已经成为广东省汕尾市海丰县日常食品。做法将割薯，菜脯，包心菜，芹菜，蒜，虾脯，五花肉……（材料可根据个人口味调整）配盐等佐料翻炒，再将冬节鸽的皮包上。

　　冬节鸽的皮做法：面粉和糯米粉的比例为1：1，用温水和成面团，然后碾成饺子皮一样薄的皮。把包好皮的冬节鸽放进蒸笼里蒸熟为止，也可水煮。

　　冬至仔，是陆丰特色的粿，只有在冬至这天才会去制作。

　　菜头粿，我们这叫菜头丸，又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。把白萝卜刮去皮，用菜头抽抽成小条状，用手把萝卜汁捏干。放入薯粉，盐，喜欢花生的可以放点花生米，再均匀搅拌，如果太干就用刀剁几下就不会了。然后做成拳头大的丸状，放到铺好炊布的蒸笼上蒸熟就行了。做好的菜头圆可以即食，冷却后切片用油炸风味更佳。

　　酥饺，有些地方叫油粿子，一种潮汕小吃。在潮汕人家，每当有隆重的节日时，潮汕人家都会做酥饺。1、皮的做法：把面粉、鸡蛋、油、水加到一起揉成面团就可以。2、馅的做法：花生炒过去皮，打成碎末；芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅。3、取一小块面团擀成薄皮，取杯盖压出圆形饼皮（像做饺子皮一样）。4、像包饺子一样把馅包起来。5、再将包好的饺子放油里炸，炸至金黄，酥脆香甜的酥饺就可以吃了。