惠来“粉仔”

惠来有道非常有名的民间小吃——“粉仔”，也称薯粉签、番薯粉丝，因为烹饪起来美味爽滑而备受大家喜爱。

在惠来县东陇、周田、靖海、仙庵等地，随处可见村民在自家田园里刨挖番薯，这些番薯除了拿到市场上售卖外，还被碾成浆糊，用水过滤沉淀，结晶晒干后制成番薯粉。随后，村民将晒干的番薯粉挑到个体加工作坊，经加水搅拌调成稠状的粉浆，之后再经过两次过滤，一次沉淀，将杂质清除干净。这才放到柴火上去蒸成粉皮，随后利用晴好天气进行晒干。晒干后的粉皮还要经“过水”、盖被之后，才能切成条状。切条后，还要经人工散开，然后再卷成粉团，放到竹架上晒上一天才算大功告成。整个制作过程远比想象中的复杂而繁琐，没有现成的公式可以套用，比如粉浆的调制、蒸的时间与火候，晒干的时间与程度等等，全凭个人经验把握，而且整个过程花费的时间也显得漫长。

“粉仔”入口香嫩，口感筋道爽滑，耐于贮藏，可煮汤可炒菜，是村民一年中家庭食用的必需品，也是馈赠亲友的地方特产。