卤味、牛肉丸预制菜有望在一年内实现工业化

9月23日，汕头市产学研“面对面”专场对接活动走进华南理工大学，进一步深化校地双方产学研合作，为发展“三新两特一大”产业提供科技支撑。活动现场，华南理工大学食品学院与广东蓬盛味业有限公司签订了潮汕特色预制菜产品产学研合作协议。

当前，国内预制菜市场发展迅猛，汕头预制菜更以闻名遐迩的潮汕菜为基础、高度创新的产业技术为依托，成功走在全省前列。未来汕头预制菜该如何将“舌尖上的潮汕”输送到各地，将“潮味”保留住并呈现给消费者呢？记者采访了解到，口味还原一直是研发预制菜卡脖子的难点，此次双方合作将在风味还原、营养保持、菜品保鲜等方面进行科研攻关，更好地满足消费者对食品安全、营养、风味等方面日益提升的需求。华南理工大学食品学院教授李汴生告诉记者，其团队希望能将工业化的生产技术与汕头传统美食进行结合，开发工业化的预制食品。据介绍，华南理工大学的科研团队拥有食品杀菌技术、栅栏技术，还有工业化的食品安全控制技术，前期校企双方已经有很好的合作基础，整个发展计划预计有五到六年的时间，目前计划先在一年之内实现卤味、牛肉丸这两项预制菜的工业化，希望能够生产保留汕头特色菜品风味的高水平预制菜。

华南理工大学是我国最早建立的四所工学院之一，学校大批高质量成果的转化落地，助力一大批企业高质量发展，为地方经济产业发展提供了重要支撑。今年初，华南理工大学副校长朱敏带领12支科研团队莅汕参加产学研“面对面”对接活动，校地双方共同探索全面深化学校与汕头市产学研合作的途径，并达成了多项合作。学校食品、机械、轻工等学院多个科研团队与我市仙乐健康、蓬盛味业、旭日电器、超声仪器、光华科技等企业开展合作，积极助力我市建设国家创新型城市。

副市长彭聪恩在座谈时表示，华南理工大学多个科研团队与我市企业有着深厚的产学研合作基础，为我市企业技术创新、产业转型升级提供了有力支撑。我市将继续提供优质服务，强化要素保障，加快创新平台建设，畅通成果转化通道。希望我市企业与各科研团队积极交流、洽谈，达成更多合作项目，推动科技成果到汕落地转化，实现双方互利共赢。