潮菜代表粤菜出征世博 广州餐饮企业不服气

　　在进驻上海世博会的八大菜系中，潮州菜是粤菜的唯一代表。消息公布至今3个月，仍有部分广州菜及客家菜企业“不太服气”，颇有微词——为什么就潮州菜能“代言”粤菜呢？本次餐企进驻世博，究竟是怎么“选拔”出来的？标准是什么？

　　如何参选世博？广州餐企蒙查查

　　粤菜包括了广州菜、潮州菜、东江菜(客家菜)三大类。但是，此次上海世博会上，潮州菜成为了粤菜的唯一代表。为此，广东不少无缘上海世博会的餐饮企业，尤其是以广州菜和客家菜为主的餐企，除了“有点失落”外，还有点“不服气”和困惑。为什么呢？因为他们压根不知道世博是何时开始挑选餐企的，也不知道该通过什么途径和方法来申请参加。

　　“我特地问了各项美食展及评选活动的负责人，他们说没收到报名参加世博会的消息。”广州酒家办公室副主任吴伟泉昨日告诉记者。“如果我们知道的话，有兴趣参与的，毕竟是个大型活动啊。不知道他们(世博)是怎么评选的。可能是自己指定的，但指定的标准是什么？我们也不清楚。”吴伟泉坦言“挺遗憾”。

　　潮菜代表粤菜？广州菜不赞同

　　潮州菜能代表粤菜吗？这一点遭到了相当多广州餐饮企业的反对。不少人认为：若只能有一种菜系入选，那广州菜更具代表性。

　　吴伟泉就认为，粤菜从广义上说，就是潮州菜、广州菜、客家菜三大类；但平时市民常说的粤菜即指广州菜。“广州菜更有代表性。因为它包容性比较强，无论是价格、原材料、做法、调料，还是烹饪工具都可以体现这一点，广州菜没有封闭性。”吴伟泉表示，这次潮州菜入选，或许因为近年来潮州菜做的档次比较高，在外面的名气打得比较响。

　　广州饮食商会会长、耀华集团董事长区又生则认为：“从世界范围来看，广州菜馆要多过潮菜馆，广州菜的名气是响当当的，代表粤菜更合适。”

●官方回应

潮州菜海外认知度高

　　 对于部分餐饮企业的疑惑和不满，广东省世博办主任白明韶解释，世博对于餐饮企业的进驻，并不是采取招标形式，而是选拔。本次唯一代表粤菜进驻世博园“八大菜系”的潮府酒家，是由广东省世博工作领导小组推荐名单，后经上海世博局通过半年多的考察和评审，最终本着“好中选优”的原则确定的。

　　而上海世博局商业管理服务部也回应，对参企的评选标准除了菜系口味纯正、服务水平高外，是否对弘扬和推动所代表菜系的餐饮文化具有贡献和影响力也是重要指标。“潮汕人遍布全世界，潮州菜也名扬海内外。在美国、新加坡、泰国等国家最被外国人知道，菜品的档次最高的，也是潮州菜。所以在外宾云集的世博会上，本次最后还是敲定潮州菜作为粤菜的代表。”

　　潮菜知多D

　　 如果你要品尝潮汕经典名小吃，应该试试潮州牛肉丸、“水晶球”、“炒果条”、“蚝烙”、“韭菜风果”、“芋泥”、“稞烧番薯”、“无米果”、“落汤钱”等；而如果你想吃正餐，潮汕冻红蟹、卤鹅、潮州响螺、海鲜砂锅粥、鱼翅鲍、护国菜等，亦能让你大饱口福。近日，潮府酒家负责人黄谦在接受记者采访时透露：“世博园内，正餐的人均消费，将在300元左右；而潮汕风味小吃，则大概为20-30元一份。”
“八大菜系”入驻世博

　　 中国饮食文化源远流长，“粤、鲁、闽、川、浙、苏、徽、湘”八大菜系更是其中的核心代表。

　　 据悉，世博园区内的“八大菜系”将以八个餐厅的形式出现，位于世博轴西面、世博中心和主题馆之间的超大美食广场内。另外，还有“中国美食城”、“巷里风情”、“世界美食林”等美食区域。

　　 代表“八大菜系”的餐饮企业分别是：粤菜——潮府酒家，闽菜——聚春园，鲁菜——齐鲁万怡，川菜——巴国布衣，浙菜——知味观，苏菜——得月楼，湘菜——湖南华天，徽菜——同庆楼。