花馍：市场繁荣藏商机

　　馍馍是北方人的主食之一，以前人们都是自己蒸，现在大多数人选择购买成品。不少企业和个人纷纷加入这个充满商机的市场。在满足人们日常食用的同时，把多元的饮食文化带入大众生活中，花馍文化成为一种新的时尚与享受。

　　1 市场繁荣藏商机

　　“馍馍就咸菜”牞这是很多人记忆中不可抹去的一个片段。即便是现在，人们在大餐过后的主食中也少不了馍馍的身影，可见它在我们生活中的地位是普通又重要。

　　据了解，现在市场中经销馍馍的商家非常多。既有知名企业，也有个体商户。耳熟能详的如双合成的娘家馍、六味斋的好助妇主食以及江南饮食的典膳房主食，除此之外，不少酒楼饭店的外卖中都有各式主食馍馍。而分布在超市、小区、菜市场的馍馍经销者更是数不胜数。而不少消费者则非常看重晋南主食，主要因为晋南是山西的小麦主产区，而其用传统工艺制作的手工馍馍早已远近闻名。

　　最近，闻喜花馍在太原开了多家连锁专卖店。据其负责人白娟介绍，闻喜花馍在晋南一带很有名，2012年正月举办的 “中国闻喜花馍节”更是吸引了众人的目光。两年前，白娟在太原开了一家食品厂，专做闻喜馍，师傅是从闻喜请来的，面是闻喜产的。通过两年的发展，也有了自己的营销团队和一批固定客户。看到闻喜花馍在太原已经家喻户晓，而且大家这么喜欢，最后决定在太原开专卖店，走连锁经营的路子，让太原人和闻喜老乡能够吃到地道的闻喜花馍。

　　山西大学经济与工商管理学院的梁红岩教授说，馍馍是老百姓日常生活中离不了的商品，有特色的花馍会有很大的商机，也会在市场中占有很大的份额，做好了可以将产品向市场化推进。

　　太原双合成食品有限公司的王建中总经理说，馍馍作为人们日常的传统食品，市场空间很大，门槛也低，但利润也低。在这样的情况下，生产企业就必须完善自己的产品质量，只有这样才会提高消费者的信任度，只有消费者认可了，才会在市场中有更大的发展。

　　2 商机背后有隐忧

　　馍馍消费量大，市场商机也大，同时竞争也很激烈。不仅有品种、价格的竞争，品牌战也悄然打响。

　　太原运城地理农产商务大厅的工作人员介绍说，馍馍的市场销售并不是大家想象的那么好，该大厅开了三年，闻喜北垣馍每天的销量不到200个。去年一家超市代销，定价7元／个，因售价太高，无人问津，只好撤货。一年中也就春节期间的销售还不错，但也就那么几天，其他节日连中秋节也不行。有的人当礼物送人，几十元一盒，买个几盒也不算啥，但自己吃就觉得没必要了。最近闻喜北垣馍调价，一个涨5角，很多人会脱口而出“怎么又涨了”。但面包价格也在涨，销量却不错，人们认为面包就是那价，而且也是偶尔吃，贵就贵点，加上自己也不会做。不过任何事物的发展都是有一个过程的，相信优质的产品会有合理的市场定位的。

　　晋南馍之所以有这样的知名度，最主要的当然是它的口感和本身的质量。正宗的晋南馍是在晋南当地蒸的，水和面是当地的，用自然发酵的工艺，全部是手工操作，在当地都是小企业生产，保证原汁原味。如果大规模生产，就很难保证其原有品质。有时候市场需求多了，企业不得不到当地的村民家里收购，这样产品的标准化就容易出问题。还有就是采用工业化的生产模式，机器搅和，这样馍馍的味道也会改变。大规模生产还会带来另一个问题，就是馍馍的保质期问题，这样就可能有添加剂，也不是正宗的产品了。

　　运城地理农产联合会会长唐红芳说，运城馒头家喻户晓，是健康科学的主食，但它只能在原产地用传统的工艺生产，这也就是地理农产。在唐红芳看来，地理和工艺有联系，地理农产如果搬到了城市就会异化，背离了当地的环境和条件，就不是地理农产了。

　　运城馒头最主要的是它有自己的文化与历史。只是现在进城市的成本高，即认识成本高，这方面的投入比较大，而其本身的成本并不是很高。所以地理农产在市场中的竞争是认知战而不是产品战，经销者需要帮助消费者认识产品并引导他们科学消费，而不能将其当作赚钱的工具。

　　3 企业发展靠实力

　　纵观各行各业、各类品牌的发展，无一不是内外皆修。

　　太原双合成食品有限公司的王建中总经理说，双合成发展主食业务很多年了，主食的品种也很多，而双合成的娘家年馍通过这么多年的发展已经得到老百姓的认可，成为人们过传统佳节时不可缺少的商品。

　　王建中说，其实年馍的概念早已有之，只是双合成将它具体化了，而且在市场中也是不可缺少的。在这一方面，双合成也有它的发展优势，“双合成”三个字就是一个金字招牌，是山西省著名商标，而且在食品生产这一方面也有自己的成功经验。利用这些优势，加上双合成对企业自身的严格要求，比如面粉的质量、做工、生产设备的现代化程度、包装等各个方面都满足市场的需求。现在年馍的销量很大，市场需求很旺。年馍的生产也是满足山西人过年时的需求，比如年馍的类型很多，枣馍、鱼形馍等，造型不同寓意不同。另外，中国人有12岁“开锁”，老年人过寿等传统庆典，在这些仪式中都要用到花馍，双合成也开发了不少这样的产品。

　　白娟表示，闻喜花馍可以说既是一个优质品牌，也是一个优质产品。为了维护其优质形象，也为了把优质产品送到消费者手里，闻喜花馍专卖店里的商品都是在闻喜生产的。闻喜北垣的小麦生产期长，面的质量好，再用当地的水和上，蒸出的馍馍才是正宗的闻喜馍，成品用冷柜车运到太原。

　　梁红岩教授认为，发展连锁经营、综合运营的模式当然不错，但其中的细节就需要把握好，比如，馍馍仅是一种普通的日常食品，要合理定价，否则老百姓心里就接受不了，赚取高额利润的路子是行不通的。

　　4 观念引导待时日

　　很多时候，人们在选购商品时有固定的思维与习惯。因此，如何让更多的人喜欢自己的商品，那就需要商家来想办法。

　　为了让消费者了解、品尝什么才是真正的地理农产品，唐红芳建立了乐活体验馆，比如说，闻喜北垣馍的原料、面和水都是当地的，发酵采用生物发酵技术而不是化学的，这是最关键的。唐红芳介绍说，其实任何东西商品化后就很难保持原来的味道了，而且地理农产不能进超市，超市的商品一般是工业化、商品化、量贩式的。

　　太原运城地理农产商务大厅的工作人员分析说，不少消费者总纠结在价格上，究其原因，主要还是人们的观念问题，认为馍馍价格就不应该高。

　　梁红岩教授说，花馍要想与别家有所区别，就要有自己的特色，此外，在宣传推广的时候，最好是将民俗文化和生活相结合。如果只是谈文化价值，放在博物馆里更合适。如果只是满足人们日常食用的话，就不要做得太复杂，人们还是更愿意选择一些物美价廉的东西。所以一定要明白花馍本身是用来做什么的，文化和餐饮相结合的形式也很多，吃文化也是一种时尚。

　　花馍其实也带有一种开发、保存、传承的功能，但市场也是需要培养的，比如给老人过寿，工业化的商品很多，像送保健品也可以，而具有历史文化积淀的商品可能更有品位或者更适合这样的场合，这就需要开发市场需求，培养消费者的消费观念。

　　5 细分市场挖潜力

　　任何商品其实都有其合理的市场，只是商家如何利用的问题。利润的最大化与消费者的满意度如果能够恰到好处，才是商品市场发展的最佳境界。

　　据白娟介绍，闻喜花馍可以说是集食用性、观赏性、收藏于一体。在保证工艺的基础上，闻喜花馍分为高中低好几档，以满足不同消费者的需求。花馍全部为手工制作、没有任何添加剂，冷吃可以像面包一样切片，热吃很劲道。有的顾客在店里观赏购买闻喜花馍后，对这样的可看、可吃的馍馍喜爱有加，甚至希望来这里工作，感觉工作是一种享受。像之前用60袋面粉制作的宽1.5米，高3.8米的花糕就吸引了不少消费者的目光，大家既感叹其中的精湛工艺，也感叹这种民间技艺能流传到今天所具有的独特魅力。闻喜花馍的知名度也在人们一次次的惊叹中得到扩大。

　　下一步在满足人们日常食用的基础上，还将开发一些系列产品，比如结婚花糕、祝寿花馍等，满足人们节庆的需求。其实形式是多种多样的，也可以用面做成牌匾的形状，可以保存多年，便于人们收藏。

　　对于花馍这种传统产品如何在现代消费市场中快速成长，梁红岩教授给出了一些建议，传统的东西现在在市场上还是很受欢迎的，但一定要将其定位做好。就拿花馍来说，可以有三种不同的市场定位，第一个就是面对日常生活需求，价格不高，分出几个档次。第二个就是有民俗特色的花馍，像晋南和晋中一带给老人过寿、小孩过满月以及举行结婚仪式时会用到花馍。这种有特色的花馍也非常适合旅游者，尤其是国外的游客。所以可以开发一种文化产品与日常生活用品相结合的特殊商品，市场还是很大的。在价格上可以比馍馍贵，但因其包含着特殊的意义，尤其是有民俗和喜庆的含义，就会让人们觉得这是一种必须要有的东西，市场会很自然地接受。当然在宣传的时候，要将带有文化特色的传统仪式灌输到人们的心中，比如可以将花馍做成十二生肖形式，还有就是什么年龄的用什么形式的，结婚用什么形式的，祝寿用什么形式的等等。面向家庭使用的，走高端的路线未尝不可。第三个就是开发一些既能吃又能看的花馍，类似于蛋糕，直接可以食用的。可以做成一系列的，适应更多层次消费者的需求。像有些食品厂家的粽子和月饼已经不仅仅局限在特定的节日里销售，而是一年中消费者可以随时吃到，人们也不会像以前一样把它当成稀缺和高档的商品。

　　市场是无限的，不求看到尽头，只求看到最远，这可能才是众商家最大的愿望。