张钦洲：铸潮商品牌 扬潮汕文化

　　潮商、晋商、徽商，是中国传统三大商帮之一，而潮商在世界范围内的影响在当代社会尤为深远。潮商的代表人物，世界华人首富李嘉诚，著名爱国金融家庄世平等名誉天下。潮商已经不是一个代号，而是成为一个品牌，更是一种精神的象征。

　　张钦洲，裕通实业控股集团有限公司董事长，一个在潮汕大地上成长起来的建筑企业家，以“上善若水，守信如潮”的经营理念引领企业发展，从建筑起步，逐渐打造出涉及房地产、高端酒店、高科技应用、农业等的“裕通”品牌企业，折射出传统潮商坚忍不拔、艰苦创业、白手起家的奋斗缩影。

　　诚信铸品牌

　　在张钦洲看来，“诚信”是企业能安身立命的精神所在。以诚信铸造潮商品牌，而诚信为他带来了事业的蓬勃发展。他从一个泥水工成长为建筑高级工程师、国家一级建造师，其一手创办的“裕通建设集团”如今已成长为具备国家总承包及专项承包六项一级资质的集团化企业，同时成功转型升级成立了“裕通控股集团”总部机构，上升到资本营运的平台。总部集团旗下的“裕通建设集团”是其总部集团的直属集团企业，是自主创新的品牌之一，2000年至2011年连续12年被授予“守合同重信用企业”，并荣获了“广东省最具竞争力建筑企业”、“中国最具竞争力房地产开发企业50强”、“中国优质施工企业”、中国土木工程技术大奖——詹天佑奖等多项荣誉，创造了潮汕建筑企业在外打拼的商业奇迹。而创始人——张钦洲也获得了建设部授予的“中国建筑市场功勋人物”奖，并被评为“广东省优秀民营企业家”、“感动中国百名优秀企业家”和“广东省劳动模范”称号。

　　品质铸品牌

　　产品品质是铸造潮商品牌的本质要求。张钦洲深知这一点。从1998年创业至今，裕通控股集团经过十多年的发展，现成为一家大型多元化实业集团公司，集团下属产业涉及酒店、房地产、建筑施工、高科技、农业、旅游以及文化产业开发、商品市场开发、贸易、设备租赁、股权投资等。目前裕通集团拥有主要全资子公司、控股公司12家，资产规模达40亿。

　　在家乡——汕头潮阳，张钦洲斥资近5亿元打造了首家按照五星级标准建造的汕头裕通国际大酒店，并于2012年汕头经济特区建立三十周年之际全面开业经营，以高品质、高规格的服务水准提升了当地的服务业水平。而位于广州黄金地带的“广东裕通大酒店”更是荣获中国饭店金马奖暨中国最具发展潜力餐饮品牌，并作为广州2010年亚运会及亚残运会指定接待酒店及2011年国际金钥匙组织中国区会员单位，在同行业中有着良好的口碑。

　　在家乡汕头潮阳，由裕通控股集团开发管理的高端住宅小区——“裕通花园”，地处潮阳新城区，占地面积约185亩，总建筑面积约56万平方米，60米超宽幢距欧式风格高层建筑，配套五星级酒店式物业管理，花园式园林、高品质服务、大气规划等奠定了区域领袖大盘的风范，是汕头首屈一指的绿色宜居高端小区。

　　发展铸品牌

　　企业要百年长兴，必须要有发展的眼光和战略部署。张钦洲充分认识到这一点，并迈出了探索的步伐。2012年8月28日，裕通控股集团董事长张钦洲率团考察贵州，了解了黔南旅游文化产业、中药材产业等发展状况和基础设施建设以及经济发展状况，拟投资开发我国西南区域的这颗“明珠”。并着力在贵州打造——“贵州国际潮商产业园”，意在宣传潮商品质，打造具有影响力的潮商品牌，更是号召潮商团结一致、走向大联合。

　　张钦洲深厚的潮汕情结、对家乡人民的无限热爱，不仅体现在他之前建设家乡投资潮阳以及以“国际潮商”命名产业园上，还体现在他对家乡文化的传承所做的贡献之中。2012年岁末，《天下潮商》记者第六次采访张钦洲，这一次，他以广东省潮菜文化研究会会长的身份与我们就如何传承潮汕文化和探究餐饮行业发展进行了一次“美味”的对话。

　　【焦点对话】

　　传承潮汕文化是潮人责任

　　《天下潮商》：张会长，能否请您向我们介绍一下广东省潮菜文化研究会的主要职能？

　　张钦洲：行业协会的职能有很多，我们潮菜文化研究会前期主要是规范行业发展的模式。如召开有主题的研讨会，讨论潮菜的体系、如何创新、如何打造特色的文化、如何打造出走向主流的品牌，这些都是我们潮菜文化研究会所要研究的。正如《天下潮商》提供一个公众平台，展示全球潮商的特点及优点，把天下所有潮人纳入到一个系统一样，我们的研究会同样是提供一个展示潮菜、以及潮汕文化特点与优点的平台，让潮菜走向国际化，像潮商潮人一样遍布全球，让各地潮人品尝到潮菜都能体会到“家”的感觉。只有扩大我们的影响、提高我们的知名度，才能打造和提升潮汕品牌，而且在其它各省均能利用这个名牌所树立起良好的公众形象。传播潮汕品牌和潮汕文化是每个潮汕人的责任，这也是我们所提倡的潮商可持续发展理念所要求的。

　　我代表研究会提出要在广州打造潮菜一条街的建议，其中融入我们的潮汕文化。这个项目组建好以后会向广州市政府呈递报告，意在打造出我们潮汕的品牌。潮菜饮食文化是潮汕文化中的一类，我们潮汕的陶瓷、木雕、绣花、英歌舞、剪纸等一系列可以形成潮汕文化一条街。潮菜来到广州，因为原材料的差异，和我们本土的潮菜系有点出入。我们家乡有许多的优质产品，应当在形成一个物流中心的前提下输送向外地。另外，还应该成立一个基金会，扶助一些小型的潮菜企业，例如提供启动资金、装修资金，帮助他们解决场地问题等。

　　《天下潮商》：据我们所知，在您的业务板块当中，餐饮是较小的一个业务，为什么您对潮菜文化却这么热心，乐意去支持潮菜文化的研究并担任广东省潮菜文化研究会会长呢？

　　张钦洲：我是潮汕人，又在经营着酒店。我们的潮菜是有生命力的，但是在发展中却没有一个固定的体系，也没有专门的组织来统摄我们祖先留下来的优秀饮食文化遗产并进行提升，这是我们后人的遗憾。潮菜文化研究会这个平台组建以来，很多潮籍同胞对此举非常赞同，积极性非常高。我也提出了一些关于潮菜发展方向的建议和大家商讨。潮菜在广州有大排档、有酒店，低、中、高端的都有，高端的大都做得比较成功，低端的生存空间比较狭小，甚至以失败告终。

　　面对发展中的诸多问题，我们针对如何把潮菜的整个菜系进行规范举行了专题会，邀请了潮菜厨师、专家、高校研究人员成立专门的课题组，对潮菜文化进行追溯和论证。潮菜文化研究会旨在宣传潮菜、研究潮菜、形成课题。我们要宣传、研究潮菜，形成各种各样的课题，推动与潮菜相关的产业以及文化发展，使潮菜得到更大范围的传播、更好的继承和发展。如果不能有系统地继承下去，潮菜在诸多菜系的竞争发展中会失去自己的内涵。在和其它菜的混合、搭配中也会丧失主题、失去特色。我们要有一种背负祖先和族群使命的潮汕情结来传承潮菜文化，所以潮菜研究会任重而道远。潮汕地区现在和未来在各行各业的创业者有很多，要形成各行各业的潮汕文化元素。

　　潮菜推广需要良好传播体系

　　《天下潮商》：您如何评价潮菜在市场上的生存现状和发展趋势？

　　张钦洲：我们潮汕人遍布世界各地，生存能力很强，潮菜自然也能在各个地方“生存”下来。潮菜给人的感觉很高端，它讲究粗菜细作，去头去尾择取最优的原料来制作，追溯历史也可以发现它曾经也是宫廷菜之一。现在低端的潮菜一般比较难以成功，就是因为低成本难以满足潮菜讲究精细的要求。近年来地沟油的泛滥，大排档上原材料的粗糙，都影响了潮菜的品质。研究会通过研究考察，将会对低端潮菜企业给予指导。

　　《天下潮商》：潮菜讲究时令合乎天然，讲究健康饮食合乎潮流，具备了与时俱进的天性。同时，潮菜已经代表粤菜进驻上海世博会，代表中国菜进驻丽水世博会，在中华饮食文化中已经处于非常重要的地位了。但是我们却很难看到一个覆盖面很广的潮菜品牌活跃在市场中。您觉得应如何来有效应对和解决这个问题？

　　张钦洲：八大菜系中潮菜具有粗菜细作、健康低碳的特点，是专家们认可的健康饮食。我们潮菜现在的影响力还比较小，因为宣传力度没有达到一定的程度。潮菜行业当中，就业人数也不少，给社会带来的效益也不小，但是就是因为缺乏宣传，所以影响力没有扩大。潮菜文化研究会就是要通过研究潮菜养身之道的课题，宣传潮菜的清淡鲜甜对身体的益处来推广潮菜。所以一个良好的传播体系是我们急需的。

　　文化消费是餐饮企业的机遇

　　《天下潮商》：您一直在强调餐饮业是一个微利的行业，而且您认为政府扶持餐饮企业其实就是在实施一项民生工程，为什么？政府应如何来扶持餐饮企业的发展？

　　张钦洲：有些市民在认识上存在一个误区，以为餐饮行业是一个暴利行业，其实餐饮行业是一个微利行业。我们的水、电、员工、场地以及员工福利、菜系开发统筹起来的成本相对较高。在营业中，还会出现食材的保存与浪费的问题，餐饮业就业人员的整体文化水平相对较低，所以还有培训工作人员的成本。这样一来，餐饮行业的生存也是比较艰难的。但是民以食为天，吃饭是人民的生存所必须，所以政府应该有所政策来扶持餐饮业。

　　政府可以在税费方面给予一定的优惠和扶持，如果能减免税费，那就能够让餐饮业这项民生工程减少一些负担。餐饮业吸收大量的社会闲散劳动力，又涉及到第一产业与第三产业，它的良好发展势必能带动其它产业的健康发展。

　　《天下潮商》：您还认为在目前的经济形势下，餐饮企业生存面临着诸多挑战，那么您觉得餐饮企业面临哪些机遇和挑战？

　　张钦洲：餐饮业是一项民生工程，在社会进步过程中，也是接受挑战一步一步前进的。以前我们只求温饱，现在讲究就餐环境和文化。具有文化内涵的餐饮企业才能使消费者得到享受的体验。随着经济的发展，人们生活水平的提高，有越来越多的家庭走进中高端餐厅，品尝美食的同时获得了一种文化的体验。这开拓了餐饮业的市场空间，是一种机遇。在挑战方面，餐饮业背负过重的税费，成本过重，在管理方面也需进行调整。

　　《天下潮商》：新的一年即将到来，作为潮菜文化研究会会长，您在新的一年有什么样的工作计划呢？

　　张钦洲：新的一年要落实以下四个方面的工作，一是对潮菜的课题研究，包括形成我们的菜谱和配方。二是潮菜要进入学校，其中要解决人手缺失的问题。三是要组建一个基金会，扶持中小潮菜企业。四是要形成一个配送中心。配送中心能保障原材料的品质，能把潮汕家乡原汁原味的优质材料输送到各大潮菜餐厅。接下来我们会形成具体的方案，进行沟通讨论，使得我们潮汕文化尽快在省城形成影响。