陈寅佳：把心思与辛劳揉进茶粒里 带动当地茶业发展

人物速写：

陈寅佳，惠来县侨园镇茶师傅。秉持“做茶如做人”宗旨，认真做好每一粒茶，并成立茶叶贸易公司，与周边茶农建立合作关系，解决当地茶青销售问题，带动茶农增产增效。

 ▲陈寅佳（左）和茶农察看茶树长势。黄健新 摄

一年之计在于春。正月初七，惠来县侨园镇茶师傅陈寅佳一大早就来到连城村郊外的茶园上，与茶农蔡武彬一起察看茶树长势。春光里，茶园满园翠绿，郁郁苍苍，一片喜人景象。陈寅佳摘了一片茶芯嫩叶送进嘴里咀嚼，连声对蔡武彬说：“有一股山野的芬芳味儿，这一季春茶的茶青品质不错，丰收可期！”

年近40岁的陈寅佳是广东三泰茶叶贸易有限公司负责人，他的公司年制茶6万余斤，每年需要收购大约30万斤的茶青。“成品茶的品质如何，除了制茶工艺外，茶青的品质也十分关键。”陈寅佳说：“茶树品种、种植管理及地理条件，决定了茶青品质的高低。”为了保障茶青品质，陈寅佳除了自己种植数十亩茶树外，还与几位茶农建立起紧密的合作关系，每年向茶农收购大量茶青用于制茶。蔡武彬的这一片茶园是5年前种植的，主要有金牡丹、黄金桂、鸭屎香等品种，去年采摘茶青大约10万斤。“这几年我家的茶青大部分被寅佳兄的公司收购了，解决了茶青销售难的问题。”蔡武彬说。

每一叶品质上佳的茶青蕴含着茶农的匠心。自从5年前建立起合作关系后，陈寅佳几乎每个星期都要来蔡武彬的茶园走一走，看一看，对茶园的管理进行全程监督。在陈寅佳的建议下，蔡武彬在茶园旁边挖了一个大约1亩的鱼塘，既可养鱼，又可蓄积山泉水用于茶园灌溉；附近的荔枝林里养鸡，利用大量鸡粪作为茶园有机肥。“目前，这一片茶园用的是山泉水和有机肥，为保障茶青品质夯实了基础。”陈寅佳说：“一分耕耘，一分收获，近几年来我们用这一片茶园的茶青做成的成品茶，因色、香、味俱佳，得到了广大消费者的好评，供不应求。”

“做茶如做人，必须认真做好每一粒茶，才能对得起消费者的信任。”陈寅佳10多年前开始从事茶行业时，就立下了这样的决心。为了掌握种茶、制茶工艺，他多次前往潮州凤凰山拜师学艺，也曾前往福建安溪、武夷山等地的茶园、茶厂参观学习，掌握了一身种茶、制茶本领。为了精益求精，陈寅佳经常与茶农们共同研究、探讨种茶、制茶工艺，为了使茶农增产增效，他建议茶农们建立家庭作坊，让茶农既可以练习、掌握制茶技术，又可以在茶青供大于求时使茶青物有所用，避免了“丰产歉收”的困境。

“走，品茶去啰！”陈寅佳一声招呼，带我们来到茶园旁边的一间茶舍，蔡武彬熟练地起火烧水、下茶，一会儿，茶舍里茶香四溢，茶韵袅袅。一小杯茶刚入喉，顿然觉得胸膛舒畅，唇齿留香。“这一杯茶，品味起来有山野的原味，清香、淳朴、甘醇！”陈寅佳一边喝着茶，一边向记者介绍制茶工艺：采摘茶青时最好选择午后，这时候茶叶刚刚吸收了充足的阳光，营养成分高；茶青进厂后，要历经晒青、摇青、杀青、发酵、烘焙、揉实成粒等工序。“每一道工序都特别重要，比如烘焙，如果火候欠缺，水分没有蒸发，茶叶就容易变质，如果火候过盛，茶叶容易碳化，就会失去营养价值。”陈寅佳说：“制好茶除了要有丰富的制茶工艺外，还要具备良好的品性，要一心一意把每一道工序都做到尽善尽美。”蔡武彬接过陈寅佳的话茬说：“即使在最炎热的盛夏，我们采茶时均选择在气温最高的午后，使茶青优中更优；烘焙茶叶时，我们用荔枝柴烧火，使每一片茶叶均蕴含原野风韵！”

是啊，一年四季365天，茶农们把心思与辛劳都揉进一粒粒小小的茶叶里，春茶含蓄，夏茶清香，秋茶醇厚，冬茶浓郁，一粒原生态茶叶，品之知四季精华，茶农们及制茶师傅的品性与付出，都蕴含在那袅袅的茶韵中。“我们要把种茶、制茶作为一生的事业，为消费者提供生态茶、健康茶，为侨园镇做大做强茶产业贡献力量！”展望未来，陈寅佳充满了信心与自豪。