庵埠鹅肉饭 浓缩一方烟火

潮汕地区是闻名全国的“美食天堂”，吸引了越来越多的网友前来“打卡”。潮汕美食不仅集中于城市，各区县、各乡镇也是美食的“富矿”，有些是美味荟萃的商贸中心，有些是优质食材的风味原产地，还有的以特色菜、特色小吃而闻名。

今天，我们走访潮州庵埠，跟着90后乡厨郭盛涛，探寻这里的特色美食。

微辣喷香，鹅肉饭口味与众不同

庵埠镇地处潮安南部，东濒韩江西溪，与汕头的龙湖区和澄海区隔溪相望，南与汕头金平区接壤，西与揭阳的揭东县毗邻。庵埠是潮汕历史上著名的商埠，它的繁荣既因为优越的地理位置，也与一座名为“灵和禅寺”的寺庙有很大关系。禅寺创建于南宋，明清时期曾多次扩建和修缮，香火旺盛，人们因此纷纷从四面八方迁来这里从事农耕商贸，并逐渐形成了繁华的居住区。因为建庵寺在前，开埠在后，所以这里就被称为“庵埠”。

郭盛涛是土生土长的庵埠人，不仅煮得一手好菜，而且对潮汕的美食文化颇为熟悉。跟着他，我们的第一站前往品尝带有“庵埠”两个字的美食——庵埠鹅肉饭。潮人好鹅，卤鹅便是潮菜的代表。在庵埠，可以说十步之内就有一家鹅肉饭店，足见其受欢迎的程度。

上午10点多，我们来到一家名为“老牌鹅肉饭”的小店，这家有着几十年历史的小店还保持着传统的味道，只见店里坐满了食客。庵埠鹅肉饭的口味和吃法在潮汕三市中是最特别的。新鲜鹅肉切成细细的肉丁，放入咖喱、辣椒、沙茶酱等佐料一同炒熟，这种东南亚风情的咖喱炒鹅肉在其他地方是比较少见的。半炒半焖的鹅肉连同令人垂涎的汤汁，浇在米饭上面，佐以新鲜的芫荽叶，微辣喷香，十分爽口。“一饭一汤”，这家小店的标配是鹅肉饭搭配草鱼汤。郭盛涛告诉记者，这种搭配也是庵埠鹅肉饭的一个特色。热腾腾的草鱼汤喝起来十分的鲜美，令人回味。

图个好彩头，“做桌”少不了水晶包

我们的第二站，来到了“寨内”寻美食。老集镇的中心，庵埠人习惯称为“寨内”，这里曾是一座古寨。400多年间，庵埠寨内熙熙攘攘，人来人往，一幅幅生动真实的市井生活图跃然眼前。

跟着郭盛涛，记者来到了一家名为“潮膳小食店”的粿品店。店主陈明旭正在忙碌着。陈明旭今年70岁，“粿龄”却有60几年，他从小就跟着祖父和父亲沿街叫卖，以“做粿”谋生。“我们制作这些小吃，已有近百年历史。”陈明旭告诉记者，他们家从爷爷那一辈开始就在售卖小吃，父亲传承上一辈技艺，后来在庵埠餐室当了厨师，到他这一代则还是售卖小吃。以前的品种就是水晶包、小米、芋泥，后来不断创新，使品种越来越丰富。

水晶包是潮汕地区最著名的小吃之一，作为粤式点心的本土化改良产品，凝聚了潮汕厨师前辈的聪明才智，是潮汕饮食文化的代表。水晶包的外皮由地瓜粉制作而成，馅料则有好几种，有甜馅的芋泥、豆沙，也有虾米、绿豆做成的咸馅，以及口感多样化的双拼馅。蒸熟后晶莹剔透，惹人喜爱。

在潮汕众多小吃中，水晶包对庵埠人来说有着特殊的意义。“庵埠人‘做桌’，包括结婚宴、生日寿宴等都得上水晶包。”郭盛涛表示，一盘水晶包，上面加个“喜”， 或者放上喜糖，图个好彩头，寓意圆圆满满。

杨超是陈明旭的媳妇，也是这门制作技艺的第四代传人，对于点心店的未来，她有自己的畅想。“现在的物流十分发达，我想通过网络吸引更多外地人到此购买。还有一个小小的梦想，就是开一家堂食店，让外地游客到此游玩时，可以坐下来品尝一下潮汕的特色美食。”杨超表示。

小小马鲛鱼丸，寻常巷陌藏美味

在潮汕地区，粿条面店是能与茶铺媲美数量的店铺，而用来煮粿条面的食材也是多种多样。这些食材中，最让庵埠人喜爱和自豪的，是小小的马鲛鱼丸。俗语说“好鱼马鲛鲳，好戏苏六娘”，马鲛鱼是近海温水性洄游鱼类，刺少肉多，味道鲜美，深受潮汕人喜爱，制作上等的鱼丸一般会选用它作为原料。

我们的第三站，来到了位于庵埠新区的“臭弟鱼丸店”。8年前，林哲生开了这家小店，在使用机器制作鱼丸的同时，坚持少部分采用人工捶打。“一些顾客还是喜欢吃传统的手打鱼丸，感觉吃起来的口感更好一些。”林哲生告诉记者，不是所有的马鲛鱼都可以做鱼丸，他认谁的是海南的花点马鲛，这种鱼做成的鱼丸相对来说质量比较好 ，百分之九十多都是鱼肉 ，口感鲜美，鱼味也较浓。

几样简单的辅料，加上原汁原味的猪骨汤底，一碗鲜味扑鼻的庵埠粿条汤就做好了。我们发现，粿条汤里还放了“墨斗卷”。郭盛涛告诉我们，这是庵埠的特色美食，是把墨鱼肉打起胶后，用“猪油网”卷起来，蒸熟后切片。猪油的香味加上海鲜的鲜味，让人吃完后回味无穷。

除了鹅肉饭、水晶包、马鲛鱼丸，庵埠还有许多令人难忘的美食。这些散布在寻常巷陌的舌尖美味，点燃了独属庵埠的人间烟火。