陈志民以工夫茶体现潮汕美食之雅俗共赏 写意奔放绘潮汕美食“灵魂”

画家陈志民觉得，潮汕的工夫茶可以说是潮汕美食的“灵魂”，潮汕人请客，绝不能没有茶，上桌前来一杯开胃，饭后还得来一杯消腻，才算完成了整套请客流程。

受邀参加龙湖区文联和汕头融媒集团推出的“食在有趣”——喜迎2024“两大盛会”潮汕饮食文化美术小品征集活动，陈志民马上想到几年前画的这幅《清香园》，这是一次品茗之后的即兴之作，以大写意手法寥寥数笔描绘出潮汕工夫茶之雅逸神韵。在他看来，这种高雅又入俗的神韵，就是潮汕美食傲立于世界美食之林的内核所在。

雅逸自由的情调，返璞归真的生活

一个民窑青花瓷瓶，插着几枝刚刚从田园采来的野草野花，花下是一套古朴的工夫茶器，几颗时令鲜果作为“茶配”，随性而自然，又带点雅趣，构成了一幅充满田野风味的《清香园》。

陈志民说，潮汕工夫茶是充满包容性的生活艺术，既可用于高雅茶室中文人聚会，也可三五好友田园茶舍中清谈言欢，更可以下里巴人劳作之余街头巷尾聊天解乏；茶叶可以是价值万金的极品，也可以是春天刚采摘的平价新茶。工夫茶是全方位融入潮汕各阶层人士日常生活的饮品，太过拘谨，太过写实，太过繁杂的画风都难以体现这种包容性。画中的石瓢壶、薄胎青花瓷杯、哥釉青花瓷盘，本是清乾隆年间的高雅茶器，他却选择大写意的笔法，三几笔一挥而就，点到为止。因为他觉得，只有大写意奔放的笔法，才能表达出工夫茶雅逸而又自由的内在情调，体现返璞归真的生活滋味。

陈志民对潮汕工夫茶器颇有研究，家里私藏了不少茶器古玩，还是潮州凤凰镇单丛茶博物馆的顾问。他说，工夫茶上升到文化的层面，对茶叶和茶器都颇为讲究。潮汕人中懂茶的不少，有的“老茶脚”只要闻一闻茶叶，就能知道好劣。茶器则讲究有文化感、历史感和美感。此外，喝茶时的氛围感也很重要，好茶、好器、好水、好友、好环境，是饮茶至高境界。

好茶配好器，好食材配好酱料

陈志民认为，潮汕工夫茶文化的精致考究和整个潮汕美食文化是共通的。俗话说“好茶配好器”，好的茶叶如果能配上好的茶器，在品茶时就能提升生活审美情趣，获得更多精神享受；同样的道理，潮汕美食也非常讲究食材及酱料的搭配，好的食材如果能配上好的酱料，就会更显鲜美，获得更丰富的味蕾享受。

他说，潮汕美食不管是山珍海味还是平常百姓家的普通食材，一样能做出美味佳肴，其内在原因，就是潮汕人对食材的新鲜度有着一丝不苟的追求。潮汕江河湖海遍布，物产丰富，加上种田种菜如“绣花”，精耕细作，蔬菜品种多且好吃，所以在美食制作上有着以食材取胜的天时地利。潮菜讲究清淡，体现原味，其前提就是食材要绝对新鲜，才能做出清淡美味。

长年累月的传承和经验积累，练就了潮汕人的“嘴刁”和“火眼金睛”，不管说得多么天花乱坠的稀奇食材，入口就能分辨美不美味，甚至通过色泽、形状，一眼就能看出新不新鲜。而且，很多潮汕人对哪里有什么好吃的食材了如指掌，像竹笋就要选种植于韩江边的才更鲜嫩，膏蟹就要选生于牛田洋的才更肥美。

潮汕美食对食材的考究还表现在蘸料上。潮汕的美食离不开酱料，不同的食材配对了酱料，才能更增强其新鲜口感。而古法炮制的酱料，用的都是真材实料。

就像有着传统制作酱料工艺的澄海外埔，如今仍保留了一些真材实料制作鱼露的传统加工厂，这里的鱼露都是用新鲜的“饶鱼仔”“尼仔头”来制作，不调色调味，做出来的鱼露晶亮黏稠状如琥珀，“一孔窥豹”，由此可见潮汕美食制作之精细和用料之考究。

作画如品茶，高雅又能入俗

陈志民1983年毕业于景德镇陶瓷学院美术系，1985年参与筹建汕头大学美术系，任筹备小组副组长。历任汕头大学美术设计系主任，汕头大学艺术学院常务副院长，长江艺术与设计学院教授、硕士生导师。现为中国美术家协会会员、中国民间文艺家协会会员等。

把玩茶器，喝茶种花是陈志民退休后平和心态、修心养性的生活方式。偶尔兴之所至，他也会提笔作画，时常是因为内心喜欢，任由潜意识的驱使而作。

他说，潮汕工夫茶乃至潮汕美食，既高雅又入俗，这里的“俗”，是指清雅的俗，只在意内在的品位，只追求自然和随意。

他常常跟一些前来交流的学生讲，学画画不要太刻意，要跟品茶一样，喜欢什么喝什么，要遵从内心，随意而作，有时候画的过程并没有想那么多，但作品完成后，却发现无意之作更有可品之处。因为笔之所至，皆是内心自然流露的想法。